青团

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作者：

雨舟i

清明时节雨纷纷，空气中都弥漫着生机勃勃的气息，这个时候的鼠曲草是最嫩的也最香，鼠曲草含有多种营养成分，对人体健康有诸多益处，以下是其主要的营养介绍：

维生素

• 维生素B族：包括维生素B₁、B₂、B₆等，参与体内的能量代谢、神经系统功能维护等多种生理过程，有助于维持皮肤、消化黏膜等的健康。

• 维生素C：具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能促进铁的吸收。

• 胡萝卜素：在人体内可转化为维生素A，对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，同时也有助于维护皮肤和黏膜的完整性。

矿物质

• 钾：有助于维持心脏正常的跳动和血压稳定，参与细胞内的渗透压调节，对神经系统和肌肉的正常功能发挥起着重要作用。

• 钙：是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康、促进肌肉收缩和舒张、参与神经传导等方面具有重要意义。

• 铁：是合成血红蛋白的重要原料，参与氧气的运输和储存，可预防缺铁性贫血。

• 锰、锌：这些微量元素是多种酶的组成成分或激活剂，参与体内的新陈代谢过程，对生长发育、免疫功能等方面有一定的影响。

黄酮类化合物.如木犀草素等，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等作用，能减少自由基对身体的损伤，预防慢性疾病，还可抑制炎症反应，减轻炎症症状。

挥发油.含有丁香油酚、松油醇等挥发油成分，赋予了鼠曲草独特的香气，具有一定的抗菌、镇静、舒缓情绪等作用。

氨基酸. 鼠曲草富含多种氨基酸，它们是构成蛋白质的基本单位，对于身体的生长发育、组织修复、酶和激素的合成等生理过程至关重要。

来上海以后一直不喜欢市面软塌塌的包着塑料袋的青团，怀念我们老家青团的做法，一口下去Q弹Q弹的满嘴的春天的味道……

今天就做两种口味的青团，一种是肉松坚果馅的，一种是腊肉炒熏野笋尖馅的……

用料

糯米粉

2斤

鼠曲草

1斤

熟花生

若干

松子

若干

原味紫皮腰果

若干

白糖

适量

肉松/鱼松

适量

橄榄油

适量

腊肉 、泡好煮熟的笋干

1:4配比

小米椒

三个

葱头切碎

50克

白芝麻

适量

面粉

半斤

青团的做法步骤

步骤 1

淘宝了两斤鼠曲草，这一次的鼠曲草收到的时候很新鲜，小李子帮忙把所有的脏东西挑干净洗净沥干水分，开水里加4克食用碱粉，放入鼠曲草等待水再次滚开，10秒左右关火，捞出过凉水备用

步骤 2

把煮好的鼠曲草放入绞肉机绞碎成糜（不要加水，搅碎好以后自然会有一点水分的）备用

步骤 3

花生松仁腰果去皮碾碎，加入白芝麻、白糖、橄榄油、肉松、搅拌均匀（用量随个人自己的口感自己斟酌），做的时候家里的白糖不够用了就随手放了一点红糖；——这是香甜青团的馅料

步骤 4

2斤糯米粉、半斤面粉、少量白糖、加了一斤多一点点前面做好的鼠曲草糜（有人喜欢只取汁水，我喜欢把草打成糜进青团里，这样香味浓郁一点）揉匀，注意不能揉得太湿，否则做的时候不容易成型的，尽量干一点

步骤 5

把揉好的面团揪成小剂子，前面做好的馅料包进去，用模具压扁，底下垫一小片事先剪好的粽叶

步骤 6

放了入蒸锅里蒸20分钟就大功告成了

步骤 7

咸的青团我喜欢做成饺子形状和甜的青团区分开来，里面的馅料是炒熟的腊肉炒笋

菜谱创建时间：2025-03-19 19:46:55